مروری بر نقاط کنترل بحرانی (ccp) در سیلوهای نگهداری گندم و آرد
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: HFICONF01_029
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2450
نویسندگان
کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانش آموخته
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران.
چکیده
در این مطالعه نقاط کنترل بحرانی در سیلوهای نگهداری گندم و آرد مورد بررسی قرار گرفت. مطالعات متعدد بر انواع مخاطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی نشان داد در مخاطرات بیولوژیکی آفت ها و کنه ها و قارچ ها بیشترین میزان آلودگی و در رتبه های بعدی باکتری های بیماری زا هستند و در مخاطرات شیمیایی بیشترین آمار مربوط به سموم قارچی و رطوبت و pH بودند. همچنین در بررسی مخاطرات فیزیکی بیشترین میزان آلودگی مربوط به ناخالصی ها و بقایای آفات زنده و نمونه برداری ها بودند. بیشترین نقاط کنترل بحرانی در مراحل مختلف، دریافت گندم، ذخیره سازی، بوجاری ثانویه، حالت بخشی یا آماده سازی گندم، بوجاری نهایی و سیلوهای ذخیره آرد (ccp(۱ تا (ccp(۶ را شامل شدند و کمترین نقاط کنترل بحرانی شامل الک کردن، آهن ربا و کد زدن (ccp(۷ تا (ccp(۶ بودند. از آنجا که افزایش تولید غلات به ویژه گندم مستلزم افزایش ذخیره سازی است. بنابراین موضوع حائز اهمیت در فرآیند ذخیره سازی، حفظ کیفیت و جلوگیری از تغییرات نامطلوب در دانه می باشد. به منظور رسیدن به نتیجه مطلوب لازم است با استفاده از روش ها و سیستم های مدون آماده سازی و نگهداری صحیح ومناسب دانه، کیفیت و ارزش غذایی و صنعتی دانه را تا حد امکان حفظ نمود. شناخت و آگاهی از ویژگی ها، ترکیبات واکنش هایی که در فرایند آماده سازی و نگهداری انجام می شود، همچنین آفات انباری ونحوه ی مبارزه با آنها، آفت کش های مصرفی، کنترل میزان رطوبت به منظور جلوگیری از رشد قارچ ها، شیوه های مختلف نگهداری می توان در جهت دستیابی به نتیجه مطلوب موثر باشد. همچنین ساختمان نامناسب انبارها و عدم رعایت شرایط خوب ساخت (GMP) در بسیاری از مطالعات بررسی شده کاملا مشهود بودند، کف انبارها خاکی و فاقد پوشش موزائیک ساختمان و یا سیمان بوده که شرایط مناسبی به منظور کاهش کیفیت دانه ها پدید می آورد. ا قدامات بهداشتی به منظور نگهداری گندم و آرد در سیلو و انبارهای ذخیره (GHP)، برنامه ریزی های لازم در جهت نظافت عمومی پرسنل، نظافت محیط بر اساس برنامه های زمان بندی شده و مدون بسیار حائز اهمیت می باشد.کلیدواژه ها
سیلوهای گندم و آرد، نقاط کنترل بحرانی، عوامل خطرزامقالات مرتبط جدید
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
- جایگاه پدافند غیر عامل در امنیت غذایی جامعه و مقابله با بیوتروریسم
- موانع امنیت غذا در خاورمیانه
- ارایه راهکار و راهبردها با ترکیب عوامل محیطی داخلی و خارجی موثر در حوزهمحافظت از منابع غذا
- بررسی برخی راهبردهای محیطی در حفاظت از منابع غذایی با رویکرد پدافندغیرعامل
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.