ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مروری بر كاربرد آنزیم لیپاز در صنایع لبنی

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: ICFBCNF03_040
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 101
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر كاربرد آنزیم لیپاز در صنایع لبنی

مهدیه قمری - استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین
فاطمه سعیدی - دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین

چکیده مقاله:

ليپازها دسته مهمي از آنزيم ها در صنايع غذايي با كاربردهاي ويژه مي باشند. بيشتر ليپازهايي كه در صنايع غذايي بكار مي روند عمدتا از منايع قارچي شامل موكور مهي، آسپرژيلوس نايجر، آسپرژيلوس اوريزا و موارد ديگر بدست مي آيند. آنزيم ليپاز به دليل هيدروليز چربي شير در تقويت طعم پنير، تسريع رسيدن پنير و محصولات مشابه نقش بسيار مهمي دارد. اسيدهاي چرب آزاد شده توسط عمل ليپاز روي چربي شير، موهبت بسياري به محصولات لبني مي بخشد مانند انواع پنير هاي نرم، پنيرهاي ايتاليايي، پنيرهاي تقليدي و پنيرهاي اصلاح شده آنزيمي. اين آنزيم ها به صورت آزاد يا تثبيت شده استفاده مي شوند. با افزودن آنزيم ها مي توان بافت را بهبود بخشيده، آروماي متفاوت و پروفايل عطر ايجاد كرده و هزينه هاي كارخانه را كاهش داد.

کلیدواژه ها:

صنایع لبنی، لیپاز، پنیر، آروما

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1147150/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قمری، مهدیه و سعیدی، فاطمه،1399،مروری بر كاربرد آنزیم لیپاز در صنایع لبنی،سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/1147150

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، قمری، مهدیه؛ فاطمه سعیدی)
برای بار دوم به بعد: (1399، قمری؛ سعیدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
تعداد مقالات: 146
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی