فرآیند تبلور (کریستالیزاسیون): اهمیت و کاربرد آن در صنایع غذایی

امروزه با توجه به حساسیت هاي بالا در محصولات صنعت غذا و دارو نیاز به شناخت هر چه بیشتر و دقیق تر فرآیندهاي تولید و عملیات هاي مهم بکار برده شده در تولید این محصولات می باشد. فرآیند کریستالیزاسیون (تبلور) که یکی از فرآیندهاي مهم در صنایع مختلف شیمیایی، غذایی و دارویی می باشد، جایگاه ویژه و فوق العاده اي در این صنایع دارد و با توجه به اینکه جزء آخرین فرآیندهاي ممکن در صنایع می باشد، شناخت، اهمیت آن و همچنین کاربرد هاي مختلف آن حائز اهمیت می باشد. در فرآیند کریستالیزاسیون هدف اصلی تخلیص مواد به صورت ذرات بلوري (کریستالی) بوده که با توجه به تنوع در دستگاه هاي آن (کریستالیزورها)، و همچنین روش هاي مختلف انجام فرآیند، نیاز به درك کافی از این فرآیند می باشد، در مقاله حاضر پس از بیان مقدمه اي از این فرآیند، به بررسی انواع و اقسام کریستالیزورها پرداخته شده و معادلات حاکم در این فرآیند بیان شده است.

کلیدواژه ها:

تخلیص ، ذرات بلوری شکل ، کریستالیزاسیون ، صنایع غذایی