مدلسازی روند تخریب رنگ رب گوجه فرنگی در طی فرایند حرارتی با استفاده از شبکه های عصبی مصنوعی

رنگ از فاکتورهاي مهم کیفی محصولات فرایند شده گوجه فرنگی مانند رب می باشد و به شدت تحت تأثیر فرایند حرارتی قرار می گیرد. هدف اصلی در این پژوهش، ارزیابی سینتیک تخریب رنگ رب در طی فرایند حرارتی با استفاده از شبکه هاي عصبی مصنوعی و منطق فازي بود. براي این منظور رب گوجه فرنگی در سه دماي 60، 70 و 80 درجه سلسیوس به مدت 25 تا 100 دقیقه تحت فرایند قرار گرفت و با استفاده از سه شاخص اصلی رنگ شامل: ،a ،L و b ، نسبت a/b، اختلاف رنگ کلی (TCD)، شاخص اشباعیت و زاویه هیو تعیین شد. سینتیک تخریب این پارامترها با استفاده از مدل شبکه عصبی مصنوعی بررسی و مدل سازي شد. شاخص b با بالاترین و TCD و a/b با کمترین انرژي فعال سازي به ترتیب بیشترین و کمترین حسایست به تغیرات دما را داشتند.هر مقاله باید داراي یکخلاصه باشد که در یک پاراگراف تهیه گردیده، داراي حواشی 30 میلیمتري از لبه راست و 25 میلیمتري از لبه چپ باشد. این بخش باید بصورت مستقل بیانگر موضوع، اهداف، روش تحقیق و دستاوردهاي مقاله باشد ولی یک مقدمه تلقی نمیگردد. فونت این بخش از نوع (B Nazanin 12pt) می باشد.

کلیدواژه ها:

تخریب رنگ ، رب گوجه فرنگی ، مدل سازی شبکه های عصبی