بررسی اثر سمیت آلومینیوم مهاجرت یافته از ظروف فلزی پخت و پز بر بدن انسان

مقدمه و هدف: آلومینیوم فلزی سه ظرفیتی است که حدود 8/1 در صد از پوسته ی زمین را تشکیل می دهد . این ماده می تواند از طریق مصرف آنتی اسیدها،آب آشامیدنی،مواد غذایی،مصارف صنعتی و ظروف پخت و پز و نگهداری غذا وارد بدن شود و طیف و سیعی از بیماری ها را ایجاد کند.اثرات سمی آلومینیوم در سال های اخیر مورد توجه بیشتری قرار گرفته و نگرانی بسیاری از پژوهشگران را برانگیخته است.مواد و روش ها: این مطالعه ی مروری با استفاده از 19 مقاله فارسی و یک مقاله انگلیسی از سال های 97- 79 تنظیم شده ا ست. منابع از طریق جستجوی واژگان مرتبط در پایگاه های اطلاعاتی Sid ،Google scolar ، Magiran به دست آمده اند.یافته ها: نمک و اسیدسیتریک موجود در غذا منجر به افزایش میزان مهاجرت آلومینیوم از ظروف غذا می گردد که می تواند عامل ایجاد اختلالات زیر در انســان باشــد: مختل کردن فعالیت غده تیرویید- کاهش ترشــح اســید معده - ســرطان پســتان-اختلالات قلبی عروقی (افزایش سطح سدیم،LDL ،کلسترول تام و تری گل سیرید ، تغییر در واکنش انقبا ضی ع ضله دیواره آئورت و همچنین تداخل در فرایند های تشــکیل لخته و لیز شــدن آن که منجر به بروز ســکته قلبی می شــود)- اختلال در ســیســتم تولید مثل (کاهش معنی دار در: وزن بیضــه ها ، تعداد اســپرم های مجاری وازدفران و اپیدیدیم و تعداد ســلول های لیدیگ) - اختلالات خونی ( کاهش معنی دار P<0/05 در : تعداد گلبول های قرمز،میزان هموگلوبین،درصــــدMCHوهماتوکریت همچنین بروز استرس اکسیداتیو در اریتروسیت ها و پروتئین های پلاسما و کاهش قدرت آنتی اکسیدانی آن ) -اختلال در سیستم عصبی ( کاهش سرعت یاد گیری و تثبیت حافظه، بروز برخی بیماری های عصبی از جمله آلزایمر، ایجاد اختلالات شناختی رفتاری حرکتی ، کاهش رشد سلول های آستروسیت) مطالعات دیگری نشان داد اثرات سمی این ماده با افزایش دوز و زمان مجاورت افزایش می یابد .نتیجه گیری: ورود بیش از حد آلومینیوم به بدن اثرات زیانباری بر ســیســتم اعصــاب،ســیســتم گردش خون،ســیســـتم ایمنی،متابولیسم کلسیم،تولید مثل ،غدد درون ریز و هورمون ها می گذارد. بنابراین باید استفاده از این ظروف محدود گردد.

کلیدواژه ها:

آلومینیوم ، استئوپروز ، آلزایمر ، سمیت ، بیماری