کسب دانش شیمی در آشپزخانه

دانش شیمی کاربردی ترین علم در زندگی ما است بیشترین فرآیندها و تغییرات شیمیایی و فیزیکی را می توان در آشپزخانه لمس کرد و درواقع آشپزخانه خلاقیت می توانند شکوفا شوند و یادگیری دانش شیمی جذاب تر شود چرا که با درک بهتر زندگی همراه خواهد بود یکی از فرآیندهای مهم در شیمی آشپزخانه، پختن غذا است. که خیلی از واکنش های شیمیایی از جمله واکنش مهم میلارد یا همان کاراملی شدن را در بر می گیرد که یک نوع قهوه ای شدن غیر انزیمی است. همچنین قهوه ای شدن آنزیمی که یکی دیگر از واکنش های شیمیایی در جهت قهوه ای شدن میوه ها در اثر برش است نیز در آشپزخانه اتفاق می افتد. در این مقاله، شیمی پختن مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته که در ادامه شیمی سرخ کردن و کباب کردن مواد، بو دادن پاپ کورن تبدیل شیر به ماست، ترشیجات، تخم مرغ، مواد نشاسته دار، چای، قهوه و رفتار شیمیایی برخی میوه ها عنوان شده است. هدف از این مقاله مروری بررسی شیمی مواد غذایی است که با دانستن دانش شیمی واکنش اشپزی جذاب تر و همچنین می توان با آگاهی مانع از واکنش ها نامطلوب در آشپزی شد.

کلیدواژه ها:

دانش شیمی ، آشپزخانه ، تغییرات شیمیایی ، واکنش میلارد