کاربرد پوشش های خوراکی در بسته بندی گوشت

در سالهای اخیر به استفاده از پوشش های خوراکی توجه ویژهای در مقایسه با فیلمهای بسته بندی شیمیایی و سنتزی بر پایه مشتقات نفتی شده است. این پوششها در کاهش آلودگی محیط زیست نقش موثری ایفا میکنند. در حال حاضر، از بسته بندی های رایج در نگهداری غذاهای گوشتی، اتمسفر اصلاح شده یا تحت خلا با بکارگیری پلیمرهای سنتزی نفتی بوده و در نتیجه منجر به تجمع زباله های پلاستیکی در طبیعت میشود. در حالیکه پوشش های خوراکی تهیه شده از بیوپلیمرهای خوراکی مانند پروتئین، لیپید و پلی ساکارید بدلیل زیست تخریب پذیر بودن و عدم ایجاد مشکل در طبیعت مناسب تر از پلیمرهای سنتزی میباشند. پوشش های خوراکی میتوانند از افت رطوبت، چکه کردن، رشد میکروبها و تند شدگی لیپیدهای گوشتی ممانعت کرده و باعث حفظ رنگ و طعم آنها شوند و در مقابل صدمات فیزیکی طی حمل و نقل از محتوای بسته محافظت نمایند. در مطالعه حاضر مروری به کاربرد پوششهای خوراکی در بسته بندی گوشت پرداخته میشود.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، بسته بندی سنتزی ، بسته بندی گوشت