تأثیر روغن هسته انار کپسوله شده در نانوژلهای کیتوزان-کاپریک اسید حاوی اسانس آویشن بر خواص فیزیکومکانیکی و ساختاری آبنبات ژلهای
محل انتشار: دوفصلنامه ماشین های کشاورزی، دوره: 11، شماره: 1
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 350
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JAM-11-1_005
تاریخ نمایه سازی: 6 دی 1399
چکیده مقاله:
روغن هسته انار (PSO) منبع شناخته شدهای از ترکیبات با ارزش است. بنابراین هدف از این مطالعه بررسی خواص فیزیکومکانیکی و ساختاری آبنبات ژلهای غنی شده با روغن هسته انار درونپوشانی شده در نانوژلهای کیتوزان (CS)-کاپریک اسید (CA) حاوی اسانس آویشن (TEO) است. بدین منظور، در ابتدا نانوژلهای کیتوزان-کاپریک اسید، با ایجاد پیوند آمید بین کیتوزان و کاپریک اسید تولید شدند که تصویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) شکل کروی نانوژلهای کیتوزان-کاپریک اسید را نشان داد. سپس امولسیون پیکرینگ روغن هسته انار با نانوژل کیتوزان-کاپریک اسید و اسانس آویشن درونپوشانی شده در نانوژل کیتوزان-کاپریک اسید پایدار شدند. نتایج نشان داد که حضور اسانس آویشن در ساختار نانوژل باعث ایجاد قطرات روغن کوچکتر شد. در ادامه از امولسیونهای پیکرینگ در فرمولاسیون آبنبات ژلهای استفاده شد و متعاقباً ساختار میکروسکوپی، آنالیز بافت(TPA) و شاخصهای رنگ آبنباتهای ژلهای مورد بررسی قرار گرفت. استفاده از روغن هسته انار بهصورت درون کپسوله شده، باعث کاهش جدا شدن روغن هسته انار از بافت آبنبات ژلهای شد. نتایج آزمون پروفایل بافت نشان داد که اگرچه نمونههای حاوی امولسیون روغن هسته انار، سختی (6/156-4/173N)، صمغی بودن (2/202-1/262N)، انسجام (3/1-5/1%)، خاصیت ارتجاعی (2/40-7/54 N.s) و چسبندگی (29/0-4/0 N.s) کمتری نسبت به نمونه شاهد (3/250N، 9/627N، 7/160N.s، 63/0N.s) داشتند، خاصیت فنریت آنها (92/0-93/0%) بیشتر از نمونه شاهد (79/0%) بود. علاوه بر این، نتایج شاخصهای رنگی نشان داد که نمونههای حاوی روغن هسته انار کپسوله شده باعث تغییر شاخصهای رنگی نسبت به نمونه شاهد شد که این تغییر در حضور اسانس آویشن بیشتر بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حسین میرزائی مقدم
دانشگاه صنعتی شاهرود
احمد رجایی
دانشگاه صنعتی شاهرود
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :