مروری بر انواع نمک های قلیایی سنتی و استفاده از آنها در مواد غذایی

نمک هاي قلیایی رسوبات دریاچه و خاکستر گیاهان بطور معمول در تهیه غذا توسط جمعیت هاي محلی در آفریقا، آسیا،آمریکاي جنوبی و اقیانوسیه به کار می روند که علاوه بر کاهش زمان پخت غذا، ویژگی هاي رئولوژیکی خمیرهاي نشاسته اي رابهبود می بخشند، رنگ سبزیجات را حفظ می کنند، ویسکوزیته سبزیجات چسبنده را بهبود می بخشند و به عنوان امولسیفایربکار می روند. این مقاله مروري بر تقسیم بندي نمک هاي قلیایی سنتی در نقاط مختلف جهان و بررسی خواصفیزیکوشیمیایی آنها هنگام استفاده درمواد غذایی است که منجر به درك بهتر برخی از کارکردها مانند تاثیر آن ها بر سلامت انسان می شود.

کلیدواژه ها:

رسوبات دریاچه ، خاکستر گیاهان ، امولسیفایر