اثر بازدارندگی آنزیم در دامنه غلظت های مختلف سوبسترا (مطالعه موردی: آنزیم لاکتاز)

آنزیم هاي بی شماري در سلول هاي تمایز یافته پرزهاي روده انسان ها یافت می شود. یکی از این آنزیم ها، آنزیم لاکتوز می باشد که از طریق محصولات لبنی بخصوص شیر دریافت می شود. افراد بسیاري هستند که بعد از مصرف شیر دچار مشکلات گوارشی مانند نفخ، تهوع و استفراغ می شوند. براي حل این مشکل استفاده از هیدرولیز لاکتوز توسط آنزیم لاکتاز صورت می پذیرد. در پژوهش موردنظر، مدل سازي برپایه پارامترهاي مسقل هیدرولیز لاکتوز انجام گرفته است، که این پارامترها عبارتند از: pH، دما، غلظت سوبسترا (لاکتوز) ، غلظت محصول (گلوکز و گالاکتوز)، زمان مصرف سوبسترا، فعالیت نسبی آنزیم و سرعت همزن. شبیه سازي آزمایش از طریق مدل معروف میکاییل منتن براي آنزیم تثبیت شده و محلول صورت گرفت. براي اطمینان از مدل انتخابی داده هاي بدست آمده از این روش را با مدل هاي سینتیکی بازدارنده رقابتی، غیر رقابتی، مختلط خطی و نارقابتی مقایسه گردید، با توجه به شبیه سازي انجام شده بهترین فعالیت آنزیم، لاکتاز تثبیت شده در دماي ˚55C در 160 ساعت بدست آمده است همچنین بیشترین تاثیر زمان بر غیرفعال شدن آنزیم در دماها و حالت محلول و تثبیت شده را لاکتاز تثبیت شده در دماي ˚60C بعد از گذشت 120 ساعت به خود اختصاص داده است.

کلیدواژه ها:

بازدارندگی ، آنزیم ، سوبسترا ، لاکتوز و سینیتکی