تولید محصولات با ارزش افزوده از فراورده های جنبی تون ماهیان در صنایع کنسرو سازی

با توجه به افزایش علاقه مندی مردم برای تهیه غذاهای آماده و نیمه آماده و همچنین افزایش توجه به استفاده ار آبزیانفراورده های کنسروی آبزیان جایگاه ویژه ای در جیره ی غذایی بسیاری از مردم پیدا کرده اند. از سویی گسترش این صنعتافزایش میزان ضایعات جامد و مایع و آلودگی های زیست محیطی را نیز به دنبال دارد. اما با مدیریت درست و استفاده یصحیح و افزودن ارزش به فراورده های جنبی و ضایعات می توان حجم آلودگی را کم کرد و از دست رفتن مواد با ارزشمانند پروتئین و روغن ماهی را نیز به حداقل رساند. استخراج روغن و اسیدهای چرب امگا 3، ترکیبات پروتئینی مانندپپتیدها و پروتئین هیدرولیز شده آنزیم از امعاء و احشاء ژلاتین و کلسیم از جمله فراورده های استحصالی با ارزش افزودهاز فراورده های جنبی تون ماهیان است.

کلیدواژه ها:

فراورده های جنبی ، تون ماهیان ، صنایع کنسرو سازی ، ارزش افزوده ، محصولات