بررسی آلودگی کلستریدیوم بوتولینوم در مواد غذایی

کلستریدیوم بوتولینوم عامل یکی از مهمترین مسمومیت های غذایی به نام بوتولیسم که در اثر مصرف مواد غذایی به توکسین به ویژه فرآورده های لبنی، فرآورده های دریایی و انواع غذاهای کنسرو شده گوشتی و گیاهی لیجاد می گردد. توکسین بوتولینوم قوی ترین ماده سمی شناخته شده می باشد که در شرایط بی هوازی، درجه حرارت مناسب رشد و pH بالاتر از 4.6 تولید می شود. بوتولیسم به صورت سندروم نوروپترالیتیک است که غالبه با اختلالات و عوارض معده و روده ها همراه می باشد. تشخیص این بیماری مهلک بر اساس شناسایی باکتری و یا سم آن صورت می گیرد. از میان هفت تیپ توکسین های باکتری تیپ های F ،B ،A و E عوامل بیماری در انسان و تیپ های C و D عوامل بیماری در حیوانات می باشد. هرچند مطالعات زیادی از سالیان گذشته در رابطه با بیماری بوتولیسم صورت گرفته ولی همچنان سالانه حدود 1000 مورد بوتولیسم ناشی از غذا گزارش می شود. این مطالعه با هدف آشنایی با انواع بوتولیسم، شناسایی، پیشگیری و مهار آن انجام شده است.

کلیدواژه ها:

مسمومیت غذایی ، کلستریدیوم بوتولیسم ، نوروتوکسین