تعیین الگوی استافیلوکوکوس ارئوس و اشرشیا کلی در کباب کوبیده جمع آوری شده از سطح شهر قزوین
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 729
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG01_122
تاریخ نمایه سازی: 29 آبان 1399
چکیده مقاله:
گوشت و فرآورده های گوشتی به عنوان یک منبع غنی از پروتئین از اهمیت ویژه ای در رژیم غذایی برخوردار است. بنابراین این مطالعه با هداف تعیین وضعیت آلودگی استافیلوکوکوس ارئوس و اشرشیا کلی در کباب کوبیده در سطح شهر قزوین صورت گرفته است . در این مطالعه توصیفی مقطعی ۱۲۰ نمونه کباب کوبیده (۹۰ نمونه طی تابستان، پاییز و زمستان سال ۲۰۱۶ و ۳۰ نمونه در فصل بهار سال ۲۰۱۷) از سطح شهر جمع آوری و به آزمایشگاه میکروبیولوژی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی قزوین جهت انجام آزمایش (بررسی آلودگی استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کلی ) منتقل گردید. از ۱۲۰ نمونه مورد آزمون، ۸ (۶/۶۶ درصد) نمونه دارای آلودگی بوده است. ۵ (۴/۱۶ درصد) نمونه آلودگی با استافیلوکوکوس اورئوس و ۳ (۲/۵ درصد) نمونه آلودگی با اشرشیاکلی گزارش گردید. در فصل بهار ، هیچ گونه آلودگی مشاهده نشد. بیشترین آلودگی در فصل تابستان (۱۶/۷ درصد ) و کمترین آلودگی در فصل بهار (۰ درصد ) گزارش گردید. از آنجایی که آلودگی باکتریایی ممکن است در مراحل آماده سازی، پخت و پز، نگهداری و تامین رخ داده باشد، رعایت مقررات بهداشتی هنگام کار با غذا، آموزش بهداشت و بهداشت شخصی و نظارت بر مراحل مختلف تهیه غذا ضروری است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی مهرابی
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی غذا، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران
هاجر خدمتی مرصع
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی غذا، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران
حاتم ابراهیمی
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی غذا، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران
مریم کاظمی
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی غذا، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران
زهره احمدی
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی غذا، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی قزوین، قزوین، ایران
رزاق محمودی
استاد مرکز تحقیقات میکروب شناسی پزشکی، دانشگاه علو پزشکی قزوین، قزوین، ایران