مروری بر ویژگی های لاکتوباسیلوس پلنتاروم و کاربردهای آن
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG01_065
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 888
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت اله آملی، آمل
استادیار گروه بیوتکنولوژی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت اله آملی، آمل
استاد گروه زیست فناوری پزشکی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
چکیده
باکتری های اسید لاکتیک (LAB) نقش مهمی در تولید مواد غذایی و حفظ سلامتی دارند. اخیراً باکتری های اسید لاکتیک پروبیوتیک به عنوان مکمل های درمانی و مواد افزودنی غذایی مورد استفاده قرار گرفته اند. پروبیوتیک ها میکروارگانیسم هایی هستند که اگر به مقدار مناسبی تجویز گردند اثرات مفیدی بر سلامت میزبان خواهند داشت. مصرف غذاها یا مکمل هایی که میزان میکروفلور مفید روده ای، شامل پروبیوتیک ها، را افزایش دهد نقش مهمی در حفظ سلامت میزبان دارد. بیشتر باکتری های پروبیوتیک قابل مصرف در غذاها، مکمل های غذای و دارویی، از باکتری های اسیدلاکتیک می باشند و به دو جنس لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم تعلق داردند. لاکتوباسیلوس پلنتاروم عضو بزرگی از جنس لاکتوباسیلوس است، که معمولاً در بسیاری از محصولات غذایی تخمیر شده و مواد گیاهی بی هوازی یافت می شود. همچنین رد بزاق وجود دارد و منشاء دیگر آن دستگاه گوارش است. لاکتوباسیلوس پلنتاروم یک باکتری ناجور تخمیر اختیاری و میکروائروفیل است و از لحاظ ریخت شناسی به صورت میله ای گرم مثبت با انتهای گرد می باشد. طیف تحمل pH وسیعی بین 3.4 تا 8.8 را دارا بوده که همین ویژگی آ« را مستعد استفاده در محصولات متنوعی می نماید. تاکنون سی و دو سویه از لاکتوباسیلوس پلنتاروم با استفاده از multiplex-PCR شناسایی شده اند. این باکتری دارای دو نوع مکانیسم اثر مستقیم و غیر مستقیم بر سیستم ایمنی بوده و دارای قابلیت های بسیاری از جمله پیشگیری از بیماری ها و تقویت سیستم ایمنی تا پردازش محصولات غذایی شامل محوصلات غذایی لبنی و غیرلبنی است.کلیدواژه ها
لاکتوباسیلوس پلنتاروم، پروبیوتیک، غذاهای فراسودمند، مکانیسم اثرمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.