تاثیر فلز سنگین آهن بر کاهش مقاومت حرارتی روغن سرخ کردنی بیرنگ نشده

بخش وسیعی از مواد غذایی مصرفی روزانه انسان را روغن خوراکی تشکیل می دهد. غلظت فلزات سنگین از جمله فلز آهن یک معیار مهم برای ارزیابی کیفیت روغن سرخ کردنی می باشد. حضور این فلز پایداری اکسیداتیوی روغن را تحت تاثیر قرار می دهد و موجب کاهش آن می شود. در این مطالعه مقدار کاهش مقاومت حرارتی روغن سرخ کردنی بیرنگ نشده با فرمول مشخص، با اضافه کردن فلز سنگین آهن از ۲ تا ۱۰ پی پی ام و با استفاده از دستگاه مقاومت سنج حرارتی (رنسیمت) با شرایط عملیاتی ۱۱۰ و ۱۴۰ درجه سانتی گراد و دمیدن ۲۰ لیتر بر ساعت هوا بر نمونه روغن مذکور سنجیده شده است. مقاومت حرارتی روغن در ۱۱۰ درجه سانتی گراد، بدون افزودن فلز آهن ۸.۴۴ ساعت، می باشد و به ترتیب کاهش ۸، ۳۰/۸، ۵۳/۵ و ۵۳/۹ درصد مقاومت حرارتی در حضور فلز سنگین آهن، نتیجه گیری شد.

کلیدواژه ها:

فلز سنگین آهن ، مقاومت حرارتی ، مرحله بیرنگ سازی ، روغن سرخ کردنی بیرنگ نشده