تاثیر افزودن اسانس، عرقیات گیاهی و نمک بر خواص بیوفیزیکی وشیمیایی دوغ پروبیوتیک
محل انتشار: نخستین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 458
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSTC01_081
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1399
چکیده مقاله:
دراین مقاله مروری به تاثیر افزودن اسانس، عرقیات گیاهی، نمک (5/0-1%)و باکتری لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس La5برخواص بیوفیزیکی و شیمیایی دوغ پروبیوتیک مورد مطالعه قرار گرفته است.اسانس تغییرات معنی داری در خواص فیزیکوشیمیایی دوغ ایجاد نمی کند و مواد موثر اسانس می توانند بعنوان یک عامل ضد باکتریایی قوی خالص تهیه و بصورت تنها و در کنار دیگر تکنیک های نگهداری برای افزایش عمر انبارداری مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. تاثیر باکتری لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس La5بر ویژگی های میکروبیوژیک اسید سازی بعد از تولید، پایداری بافتی و مقبولیت کلی دوغ است. این باکتری میتواند افت تعداد باکتری دوغ را افزایش دهد ومقبولیت حسی و حفظ پایداری را به نسبت بسیار کم در دوغ ایجاد کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ابوالقاسم رهبری
دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
ساره صالحیان
ارومیه، دانشگاه غیرانتفاعی آفاق