مروری بر کاربرد هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون مواد غذایی رژیمی
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: نخستین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: FSTC01_077
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2561
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال ،گروه علوم و صنایع غذایی ،تهران،ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
چکیده
اصطلاح هیدروکلوئید ها به دسته ای از پلی ساکارید ها و پروتئین ها اطلاق می شود که به عنوان غلیظ کننده عامل ایجاد ژل ،پایدار کننده کف و امولسیون ،عامل ممانعت کننده از رشد و گسترش کریستال های یخ در مواد منجمد و عامل ممانعت از رشد کریستال های قندی در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. .از هیدرو کلوئید ها تنها به علت بهبود خواص رئولوژیکی و بافتی محصولات غذایی استفاده نمی شود بلکه عملکرد مناسب هیدروکلوئید ها به عنوان جایگزین چربی ،کاربرد آنها در تولید مواد غذایی کم کالری و همچنین اثبات خواص مفید تغذیه ای آنها (فیبر غیر قابل جذب در بدن انسان) امروزه باعث توسعه کاربرد آنهادر صنایع غذایی شده است. اگرچه میزان استفاده از آن ها در سیستم های غذایی پایین و در غلظت های یک درصد و کمتر صورت می گیرد ولی حضور آنها تاثیر مهمی بر بافت و خواص ارگانولپتیکی مواد غذایی رژیمی دارد .کلیدواژه ها
هیدروکلوئیدها،مواد غذایی رژیمی،قنادی،کاهش جذب روغنمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.