مروری بر کاربرد آرد های کامپوزیت در بیسکویت ،کوکی و کیک
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: نخستین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: FSTC01_025
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 590
نویسندگان
دانش اموخته کارشناسی ارشد، کارشناس ارشد R&D گروه صنعتی نظری، تبریز، ایران
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
آرد کامپوزیت به عنوان ترکیبی از آرد، نشاسته و سایر مواد به منظور جایگزینی کامل یا جزیی با آرد گندم در محصولات نانوایی و شیرینی در نظر گرفته شده است.توسعه محصولات غذایی با استفاده از آرد کامپوزیت. به منظور افزایش ارزش غذایی، صرفه جویی در مصرف آرد گندم، تولید غذاهای مناسب برای برخی رژیم های غذایی خاص و بیماری ها و تنوع بخشیدن به محصولات نانوایی از آردهای دیگر از جمله آرد سیب زمینی، سویا، برنج و شبه غلات در ترکیب با آرد گندم یا بدون ترکیب با آن با عنوان آردهای کامپوزیت در تهیه نان و سایر محصولات نانوایی افزایش یافته و مورد توجه محققانخصوصا0 در تولید محصولات نانوایی و شیرینی قرار گرفته است در این مقاله به استفاده از آرد کامپوزیت برای تولید فرآورده های غذایی ، بیسکویت و کوکی پرداخته شده و در آن برخی از پیشرفت های انجام شده بر کیفیت حسی ، خصوصیات رئولوژی و مقادیر ارزش غذایی و همچنین پذیرش کلی آن در زمینه بیسکویت و کلوچه و کیک مورد بررسی قرار گرفته است.کلیدواژه ها
آرد کامپوزیت- بیسکویت- کیکمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.