مروری بر تاثیر آنتی اکسیدان های طبیعی (عصاره و نانو عصاره) بر پایداری اکسیداتیو روغن های گیاهی

یکی از مشکلات مهم پیش روی صنعت غذا اکسیداسیون چربی ها و روغن ها می باشد که منجر بهتشکیل رادیکال های آزاد می شود. رادیکال های آزاد باعث بروز بیماری هایی از قبیل سرطان، پیریزودرس و تصلب شراین می شوند و علاوه بر به خطر انداختن سلامت مصرف کننده باعث کاهش ارزشتغذیه ای و هضمی غذاها می شوند. یکی از موثرترین روش های به تاخیر انداختن اکسیداسیون لیپیدها،بکارگیری آنتی اکسیدان ها می باشد. آنتی اکسیدان های طبیعی مانند عصاره های گیاهی منبع فراوان و قابلملاحظه ای از ترکیبات پلی فنلیک هستند که ظرفیت بالای آنتی اکسیدانی داشته و می تواند جایگزینخوبی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی در سیستم مواد غذایی باشد. از آنجاییکه عصاره های گیاهیترکیبات بسیار فعالی هستند ممکن است در اثر برخورد با اکسیژن یا ماده غذایی اثرات سودمند خود را ازدست بدهند. لذا استفاده از روش هایی برای محافظت از آن ها به منظور حصول بالاترین فعالیت آنتیاکسیدانی ضروری می باشد. لذا با استفاده از نانو انکپسوله کردن این مشکلات تا حدودی حل خواهد شد.این مقاله مروری بر اکسیداتیو روغن های گیاهی و راه مقابله با آن خواهد داشت.