ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مروری بر تاثیر آنتی اکسیدان های طبیعی (عصاره و نانو عصاره) بر پایداری اکسیداتیو روغن های گیاهی

تعداد صفحات: 8 | تعداد نمایش خلاصه: 76 | نظرات: 0
سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: FSACONF03_011
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر تاثیر آنتی اکسیدان های طبیعی (عصاره و نانو عصاره) بر پایداری اکسیداتیو روغن های گیاهی

فرشته فطوره چی - کارشناس ارشد گروه عاوم و صنایع غذایی، دانشگاه جامع علمی کاربردی زر ماکارون، کرج، ایران

چکیده مقاله:

یکی از مشکلات مهم پیش روی صنعت غذا اکسیداسیون چربی ها و روغن ها می باشد که منجر بهتشکیل رادیکال های آزاد می شود. رادیکال های آزاد باعث بروز بیماری هایی از قبیل سرطان، پیریزودرس و تصلب شراین می شوند و علاوه بر به خطر انداختن سلامت مصرف کننده باعث کاهش ارزشتغذیه ای و هضمی غذاها می شوند. یکی از موثرترین روش های به تاخیر انداختن اکسیداسیون لیپیدها،بکارگیری آنتی اکسیدان ها می باشد. آنتی اکسیدان های طبیعی مانند عصاره های گیاهی منبع فراوان و قابلملاحظه ای از ترکیبات پلی فنلیک هستند که ظرفیت بالای آنتی اکسیدانی داشته و می تواند جایگزینخوبی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی در سیستم مواد غذایی باشد. از آنجاییکه عصاره های گیاهیترکیبات بسیار فعالی هستند ممکن است در اثر برخورد با اکسیژن یا ماده غذایی اثرات سودمند خود را ازدست بدهند. لذا استفاده از روش هایی برای محافظت از آن ها به منظور حصول بالاترین فعالیت آنتیاکسیدانی ضروری می باشد. لذا با استفاده از نانو انکپسوله کردن این مشکلات تا حدودی حل خواهد شد.این مقاله مروری بر اکسیداتیو روغن های گیاهی و راه مقابله با آن خواهد داشت.

کلیدواژه ها:

اكسيداسيون، روغن، عصاره، نانوعصاره

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1010582/

کد COI مقاله: FSACONF03_011

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فطوره چی، فرشته،1398،مروری بر تاثیر آنتی اکسیدان های طبیعی (عصاره و نانو عصاره) بر پایداری اکسیداتیو روغن های گیاهی،سومین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی،،،https://civilica.com/doc/1010582

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، فطوره چی، فرشته؛ )
برای بار دوم به بعد: (1398، فطوره چی؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
تعداد مقالات: 5,621
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی