بهینه سازی هم زمان ویژگی های فیزیکی، مکانیکی و حرارتی در فرآیند تولید قرص فشرده گوجه فرنگی به شیوه خلائی- مادون قرمز

در این پژوهش اثر متغیرهای موثر بر فرآیند خشک کردن به شیوه خلائی مادون قرمز شامل دمای هوا و فشار خلا بر خواص فیزیکی (چروکیدگی و چگالی واحد)، مکانیکی (مقاومت به نفوذ) و حرارتی (ضریب انتشار موثر رطوبت و انرژی ویژه مصرفیخشک کردن) قرص فشرده تولید شده از پودر گوجه فرنگی مورد مطالعه قرار گرفتند. فرآیند خشک کردن نمونه ها در پنج سطحدمایی 40، 50، 60، 70 و 80°C و پنج سطح فشار خلا 20، 30، 40، 50 و 60kPa صورت گرفت. تجزیه و تحلیل آماری داده ها وبهینه سازی فرآیند خشک کردن با استفاده از روش سطح پاسخ انجام شدند. نتایج نشان داد که خشک کردن به شیوه خلائی -مادون قرمز سبب کاهش زمان خشک کردن و انرژی ویژه مصرفی آن شد. افزایش دمای هوای خشک کردن سبب افزایش ضریبانتشار موثر رطوبت و چروکیدگی و همچنین کاهش انرژی ویژه مصرفی خشک کردن، مقاومت به نفوذ و چگالی واحد شد. نقطهبهینه فرآیند خشک کردن قرص فشرده گوجه فرنگی در دمای 50°C و فشار خلا 50kPa به دست آمد. خشک کردن تحتشرایط ملایم (دمای پایین تر و فشار خلا بالاتر) سبب افزایش شاخص مطلوبیت گردید.

کلیدواژه ها:

بهینه سازی ، خلائی ، قرص فشرده گوجه فرنگی ، چروکیدگی خشک کن