مروری بر کاربرد فیلمها و پوشش های خوراکی در محصولات دریایی

غذاهای دریایی بسیارفسادپذیر بوده و ماندگاری کوتاهی دارند. درحین ذخیره سازی آنها واکنش های زیادی مانند واکنش های شیمیایی درونی و واکنش های آنزیمی رخ میدهد که منجر به تغییر در کیفیت، میشوند. ایمنی و ماندگاری آنها به وجود فساد غذایی و میکروارگانیسم های پاتوژن ارتباط دارد. با وجود بهبود امکانات ساخت و اجرای روش های موثر کنترل فرآیند مانند سیستم تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی توسط کارخانجات فرآورده های دریایی تعداد بیماری های ناشی از غذاهای دریایی افزایش یافته است.پوشش های خوراکی میتوانند با مهار رشد میکروبی، کاهش اکسیداسیون چربی و کاهش رطوبت باعث بهبود کیفیت محصولات تازه و یخ زده شوند. همچنین میتوانند بعنوان حامل های افزودنی های غذایی نظیر آنتی اکسیدان ها و مواد ضد میکروبی عمل کنند. پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر مزایای مختلفی نسبت به پوشش های مصنوعی دارند، مانند خوراکی بودن و به طور کلی دوستدار محیط زیست بودن. در این مقاله به کاربردهای انواع مختلف بیوپلیمرهای طبیعی و اجزای فعال مورد استفاده در فیلم ها و تاثیرات آنها بر ویژگی های کیفی غذاهای دریایی اشاره میشود.

کلیدواژه ها:

غذاهای دریایی ، فیلم خوراکی ، زیست تخریب پذیر ، ماندگاری ، رشد میکروبی.