بررسی خصوصیات نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر الاغ

نوشیدنی تخمیری میتواند با حفظ خواص اصلی شیر با ماندگاری بیشتر و راحتتر در دسترس افراد قرار گیرد. در این پژوهش، شیر الاغ و نوشیدنی تخمیری از شیر الاغ مورد بررسی قرار گرفت. بعضی از املاح معدنی اصلی در شیر الاغ، کلسیم، فسفات، پتاسیم، سدیم و منیزیم میباشد پروتئین شیر الاغ 2,1 درصد و چربی 0,8 درصد میباشد نوشیدنی تخمیری در روزهای 1، 7، 14 و 21 مورد آزمایش قرار گرفت. اسید استیک در طول مدت آزمایش رو به کاهش بوده است و بیشترین اسید لاکتیک در نوشیدنی تخمیری در طول دو هفته نگهداری بوده است. نتایج تجزیه آماری بدست آمده خواص حسی نوشیدنی تخمیری معنی دار بود p<0,05 که نشان داد خواص حسی قابل قبول میباشد. نوشیدنی تخمیری تهیه شده از شیرالاغ میتواند بعنوان یک نوشیدنی با ارزش تغذیه ای بالا تولید گردد.

کلیدواژه ها:

شیر الاغ ، شیر انسان ، نوشیدنی تخمیری ، اسید لاکتیک ، اسید استیک