سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس اسطوخودوس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر پیتزا

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 613

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AFPICONF07_047

تاریخ نمایه سازی: 14 اسفند 1398

چکیده مقاله بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس اسطوخودوس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر پیتزا

هدف از این پژوهش بررسی اثر بازدارندگی اسانس اسطوخودوس بر رشد کلیفرم ها، کپک و مخمرها و تولید پنیر موزارلا با طعم اسطوخودوس میباشد برخی واکنش های پروتئولیتیک و لیپولیتیک و افزایش زمان ماندگاری پنیر موزارلا در دمای یخچال می-باشد. در این پژوهش اثر درصدهای مختلف اسانس اسطوخودوس (صفر، 0/001، 0/004 و (0/005 بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر موزارلای نگهداری شده در دمای یخچال به مدت سه هفته مورد بررسی قرار گرفت. اسانس اسطوخودوس با غلظت های 0/004 و 0/005 درصد، رشد کلیفرم ها و کپک و مخمرها را به طور معنیداری در سطح (P< 0/05) کاهش داد. اما تاثیر معنیداری بر pH، اسیدیته، رطوبت نداشت. همچنین نمونه های حاوی 0/005 درصد اسانس، بهترین امتیاز را از نظر ارزیاب ها کسب نمودند. بنابراین اسانس اسطوخودوس به عنوان یک نگهدارنده طبیعی، قادر به افزایش زمان ماندگاری پنیر موزارلا در دمای یخچال میباشد.

کلیدواژه های بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس اسطوخودوس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر پیتزا:

نویسندگان مقاله بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس اسطوخودوس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر پیتزا

افسانه هراتی نیا

کارشناس علوم و صنایع غذایی، مسئول فنی شرکت لبن گستر شهر فیروزه دلیجه نیشابور

مقاله فارسی "بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس اسطوخودوس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر پیتزا" توسط افسانه هراتی نیا، کارشناس علوم و صنایع غذایی، مسئول فنی شرکت لبن گستر شهر فیروزه دلیجه نیشابور نوشته شده و در سال 1398 پس از تایید کمیته علمی هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله اسانس، پنیر پیتزا، اسطوخودوس، ضد میکروبی هستند. این مقاله در تاریخ 14 اسفند 1398 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 613 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که هدف از این پژوهش بررسی اثر بازدارندگی اسانس اسطوخودوس بر رشد کلیفرم ها، کپک و مخمرها و تولید پنیر موزارلا با طعم اسطوخودوس میباشد برخی واکنش های پروتئولیتیک و لیپولیتیک و افزایش زمان ماندگاری پنیر موزارلا در دمای یخچال می-باشد. در این پژوهش اثر درصدهای مختلف اسانس اسطوخودوس (صفر، 0/001، 0/004 و (0/005 بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر موزارلای ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس اسطوخودوس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر پیتزا با 9 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.