بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش ترکیبی کیتوزان- ژلاتین در نگهداری فیله ماهی کپور نقره ای

به منظور بررسی تاثیر پوشش ترکیبی و خوراکی کیتوزان- ژالتین بر حفظ خصوصیات کیفی با جلوگیری از رشد میکروارگانیسمهایی نظیر کپک و مخمر در زمان ماندگاری فیله کپور نقرهای طی نگهداری در یخچال ابتدا فیله ها در محلول های پوششی تهیه شده توسط ژالتین %2 و کیتوزان 0/5 درصد، غوطه ور و پس از خشک شدن، با کیسه های پالستیکی بسته بندی و در دمای 4 درجه سانتیگراد قرار گرفتند. آزمون اندازه گیری تعداد کپک و مخمر )تعداد کلنی تشکیل شده در میلی لیتر(، در روزهای صفر، 9 و18 بر نمونه ها انجام شد. در تمام نمونه های اولیه ماهی کپور نقرهای کپک و مخمری وجود نداشت اما تعداد شان در طول همه دوره ها افزایش یافت. اثر تیمارهای مختلف بر تعداد کپک و مخمر در روز نهم معنیدار بود .)P<0/0001( در روز هجدهم نیز در بین تیمارها از نظر آماری اختلاف معنیداری مشاهده شد .)P<0/0001( این اثر در کل دوره نیز مشاهده شد .)P<0/0001( پوششدهی با کیتوزان و ژالتین به صورت ترکیبی باعث افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی کپور نقرهای در یخچال نگردید و از این لحاظ تفاوتی با نمونه های شاهد نداشت.

کلیدواژه ها:

کپور نقره ای ، پوشش ترکیبی ، ژلاتین ، کیتوزان ، زمان ماندگاری