روشهای ضد عفونی جایگزین کلر برای استفاده در صنعت محصولات تازه برش خورده
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: چهارمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: ICSDA04_0096
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2182
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
چکیده
استفاده از کلر به عنوان یک ضد عفونی کننده در صنعت محصولات تازه برش خورده به عنوان یک نگرانی به دلیل مسائلبهداشت عمومی شناخته شده است. در حقیقت، این ماده شیمیایی که معمولا به عنوان هیپوکلرواسید و هیپوکلریت مورداستفاده قرار می گیرد به دلیل تولید بالقوه محصولات جانبی سمی مانند کلروفرم و تری هالومتان، کلرآمین و هالواستیکاسید در برخی از کشورهای اروپایی ممنوع شده است. بنابراین جستجوی روشهای ضدعفونی جایگزین، یک چالشجاری و در حال انجام در دانشگاه و صنعت است. برخی از روش ها در منابع مربوط به ضد عفونی سطوح تماس با موادغذایی و آب فرایند و نیز از بین بردن محصولات تولید شده، به خوبی شرح داده شده است. این روش ها معمولا به صورتبیولوژیکی (باکتریوسین، باکتریوفاژ، آنزیم ها و فتوشیمیایی ها)، شیمیایی (دی اکسید کلر، آب اکسید کننده الکترولیز،پراکسید هیدروژن، ازن، اسیدهای آلی و غیره) و فیزیکی (اشعه، فیلتراسیون، اولتراسوند، پرتو ماوراء بنفش و غیره) می-باشند. این مقاله اطلاعات جدیدی را در مورد توانایی ضدعفونی کننده های جایگزین کلر که می توانند در صنعتمحصولات تازه برش خورده استفاده شوند را فراهم میکند. همچنین در این مقاله استفاده از روشهای ترکیبی برایجایگزینی و یا کاهش مصرف کلر نیز مورد بررسی قرار گرفته است.کلیدواژه ها
کلر، ضدعفونی، تولید تازه، رعایت اصول بهداشت، سطوح، آبمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.