ارزیابی زیستی کیفیت پروتیین سویا و مخلوط آرد گندم و سویا با روش های نسبت خالص پروتیین (NPR)، نسبت خالص نسبی پروتیین (RNPR) و نسبت کارآیی پروتیین (PER)
- سال انتشار: 1384
- محل انتشار: دوماهنامه فیض، دوره: 9، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_FEYZ-9-1_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 452
نویسندگان
مربی، عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی کاشان، گروه تغذیه و بیوشیمی
مربی، کارشناس آزمایشگاه مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی کاشان
مربی، عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تهران، گروه بهداشت
چکیده
سابقه و هدف: ارزیابی کیفیت پروتیین مواد غذایی به دلایل بیولوژیکی و اقتصادی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. به همین علت روش های بیولوژیک، میکروبیولوژیک، شیمیایی و تلفیقی برای تعیین کیفیت پروتیین ها معرفی و به کار گرفته شده است. در بین روش های موجود، نسبت خالص پروتیین (NPR)، نسبت خالص نسبی پروتیین (RNPR) و نسبت کارآیی پروتیین (PER) به عنوان روش های مناسب برای تعیین کیفیت پروتیین ها پیشنهاد شده است. این مطالعه با هدف ارزیابی کیفیت پروتیینی با روش های فوق روی دو نمونه محصول سویا در 1382 انجام گرفت. مواد و روش ها: تحقیق با طراحی تجربی روی تعداد 32 موش صحرایی نر در سن 21 روز، از نژاد ویستار (wistar) در گروه های هشت پایی تحت چهار رژیم غذایی: مورد (سویا-مخلوط آرد و گندم سویا)، مبنا (کازیین و متیونین، هر یک حاوی 10 درصد پروتیین و پایه (بدون پروتیین) انجام شد. طول دوره مطالعه برای NPR؛ 14 روز بود. به منظور محاسبه NPR مقدار پروتیین دریافتی و افزایش وزن حیوانات تعیین گردید. میزان RNPR ،NPR و PER گروه کازیین و متیونین با سویا و مخلوط آرد گندم و سویا از طریق آماره t test مورد قضاوت آماری قرار گرفت. یافته ها: شاخص NPR برای پروتیین کازیین و متیونین 0/48±4/37 ، و برای سویا 0/35±3/65 (p< 0/01) و شاخص RNPR برابر 83 بود.شاخص NPR برای مخلوط آرد گندم و سویا 0/3±2/7 (p< 0/001) و شاخص RNPR برابر 62/7 بود. شاخص PER برای پروتیین کازیین و متیونین 0/24±3/04 ، سویا 0/35±2/28 (p< 0/001) و شاخص PER سویا نسبت به کازیین و متیونین 75 درصد بود. شاخص PER برای مخلوط آرد گندم و سویا 0/1±1/1 (p< 0/001) بود. نتیجه گیری: کیفیت پروتیین محصول سویا در مقایسه با کازیین و متیونین پایین است.کلیدواژه ها
کیفیت پروتیینی، PER ،RNPR ،NPR، سویامقالات مرتبط جدید
- Evaluation of Candida auris Colonization using Clinical Skin Swabs: A Single-Center Study in Isfahan, Iran
- Support and Practice of Smoke-Free Eating Places in Sarawak, Malaysia: A Structural Path Analysis
- Rate and Causes of Claim Denials in Iranian Hospitals: A Systematic Review and Meta-analysis
- The Effect of Impulsivity on Addition and Addictive Tendencies: A Meta-analysis
- Prevalence of Nosocomial Infections During the COVID-۱۹ Pandemic: A Systematic Review and Meta-analysis
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.