اثر هم افزایی عصاره گیاه چوبک و صمغ گیاهی بر خواص کیفی اشترودل

سال انتشار: 1397
محل انتشار: دومین کنفرانس بین المللی گیاهان داروییی،کشاورزی ارگانیک، مواد طبیعی و دارویی
کد COI اختصاصی: CONFMT02_025
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 741

نویسندگان

بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران.

مهدی کریمی

بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران

بهاره صحراییان

دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران.

چکیده

در این تحقیق اثر عصاره چوبک در سطوح صفر، 0/5 و 1/0 درصد و صمغ ریحان در سطوح صفر، 0/3 و 0/6 درصد در قالب یک طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل بر خصوصیات تکنولوژیکی و حسی نان اشترودل مورد مطالعه قرار گرفت .)P≥0/05( براساس نتایج مشخص گردید افزایش سطح این دو افزودنی طبیعی در فرمولاسیون اولیه سبب افزایش میزان رطوبت و مولفه رنگی L* نمونه های تولیدی و کاهش میزان مولفه رنگی a* شد. این در حالی بود که سطح 0/5 درصد عصاره چوبک و سطح 0/3 درصد صمغ ریحان بیشترین اثر را در افزایش حجم مخصوص و تخلخل وکاهش سفتی بافت داشت. عالوه بر این باید گفت داوران چشایی به نمونه حاوی ترکیبی از 0/5 درصد عصاره چوبک و 0/3 درصد صمغ ریحان و نمونه حاوی 1/0 درصد عصاره چوبک و 0/3 درصد صمغ ریحان بیشترین امتیاز را به لحاظ پذیرشکلی دادند.

کلیدواژه ها

اشترودل، امولسیفایر طبیعی، بافت، صمغ بومی، مولفه های رنگی پوسته.

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.