تاثیر کاربرد پوشش خوراکی صمغ گوار بر ویژگی های میکروبی، حسی و پروفایل اسیدهای چرب پنیر چدار در طول نگهداری
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_476
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 646
نویسندگان
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
بخش تحقیقات فنی ومهندسی مرکزتحقیقات و آموزش کشاورزی ومنابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران
چکیده
تاثیر استفاده از پوشش خوراکی صمغ گوار بر ویژگیهای میکروبی، حسی و پروفایل اسیدهای چرب پنیر چدار طی رسیدگی بررسی شد. تیمارها عبارت بودند از: (C)، کنترل، پنیر چدار پوشش دهی شده با پوشش تجاری پلی ونیل استات و (GG)، پنیر چدار پوشش دهی شده با صمغ گوار 1 %. نمونه ها به مدت 90 روز در دمای 6-8 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و هر 30 روز یکبار، شمارش باکتری های سودوموناس، کلی فرم و کپک و مخمر، میزان ذوب پذیری، اندیس های رنگ، آنالیز پروفیل اسیدهای چرب و خواص حسی نمونه ها تعیین گردید. بر اساس نتایج حاصل، بیشترین تعداد باکتری های سودوموناس و کپک ومخمر (P> 0.01) و کمترین تعداد کلیفرم در نمونه کنترل مشاهده گردید (0.01< P). پنیر GG کمترین میزان ذوب پذیری را طی نگهداری نشان داد (P< 0.01) پارامترهای *L و *b طی زمان نگهداری در تمامی نمونه ها کاهش و پارامتر *a افزایش یافت (0.01> P). بطوریکه نمونه GG بیشترین میزان پارامتر *L و کنترل بیشترین میزان پارامترهای *a و *b را به خود اختصاص دادند (0.01> P). پوشش دهی با صمغ گوار اثر معنی داری بر ترکیب اسیدهای چرب پنیر چدار داشت (P< 0.01). بین نمونه ها از نظر خواص حسی اختلاف معنی داری وجود نداشت (P> 0.01). بنابراین پوشش صمغ گوار بعنوان یک پوشش خوراکی مناسب جایگزین پوشش های تجاری برای پوشش دهی پنیر چدار معرفی می گردد.کلیدواژه ها
پنیر چدار، پوشش خوراکی، صمغ گوارمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.