کاربرد خشک کردن با هوای داغ در بقولات
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI25_167
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 368
نویسندگان
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
استادیار، گروه زراعت و اصلاح نباتات، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
چکیده
بقولات امروزه در اکثر کشورهای دنیا تامین کننده ی بیشترین مقدار کالری، پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی در انسان می باشد. عملیات پس از برداشت انجام شده بر روی بقولات، برای حفظ رطوبت بهینه، به منظور حداقل نمودن آسیب دیدگی دانه در حین برداشت و کاهش مصرف انرژی طی نگهداری مفید میباشد. فرآیند خشک کردن بایستی بنحوی صورت می گیرد که کمترین تغییرات را در شاخص های کیفی محصول ایجاد نماید .انواع مدل های خشک شدن لایه نازک به 3 دسته مدل های تجربی، نظری و نیمه نظری لایه نازک تقسیم می شود و خشک کردن طی دو مرحله ی نرخ ثابت و نرخ نزولی انجام می گیرد. در عملیات خشک کردن سه اصل کلی انتخاب بهترین نوع خشک کن برای محصول، انتخاب بهترین تیمار در هر یک از مکانیسم های خشک کردن و حفظ خواص کمی و کیفی محصول حین خشک کردن مورد اهمیت می باشد.کلیدواژه ها
بقولات، خشک کردن، هوای داغ، مدل های لایه نازکمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.