روشهای معمول نگهداری مواد غذایی در بین مردم شهر سبزوار
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: دوازدهمین همایش ملی بهداشت محیط
- کد COI اختصاصی: NCEH12_083
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 866
نویسندگان
مربی و عضو هیئت علمی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی سبزوار مهندسی
عضو هیئت علمی دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی سبزوار دکتری تغذیه
چکیده
غذاهای ناسالم علت بسیاری از بیماریها و مرگ و میر در سراسر جهان و مخصوص کشورهای در حال توسعه می باشد.ی برآوردهای سازمان بهداشت جهانی در سال 1990 ، سالیانه حدود سه میلیون کودک زیر 5 ساله به دلیل ابتلا به بیماری اسهال جان می سپارند که حدود 70 % این مرگ و میرها ناشی از آلودگی غذایی است . در این میان نگهداری صحیح مواد غذایی نقش مهمی در جلوگیری از آلودگی و فساد آن دارد. روش پژوهش : دریک مطالعه توصیفی ” مقطعی، تعداد 200 شهروند سبزواری (زن) به طور تصادفی از مناطق مختلف شهر بر اساس نمونه گیری خوشه ای، انتخاب شدند . بعد از کسب موافقت از ایشان، اطلاعات مورد نیاز توسط پرسشنامه و مصاحبه اخذ گردید. داد هها از طریق SPSS تجزیه و تحلیل گردید. در این پژوهش، 25/9% شرکت کنندگان مجرد و 74/1% آنها متاهل بودند. 64/3 آنها کارمند، 35% آنها خانه دار بودند . نتایج حاصل از پژوهش نشان داد که % 80 شرکت کنندگان معتقد بودند که بهترین روش نگهداری شیر، جوشاندن آن و سپس نگهداری آن دریخچال می باشد و در میان مردم سبزوار مصرف شیر استریلیزه یا شیر خشک مرسوم نمی باشد . بهترین روش نگهداری گوشت را انجماد میدانستند 78 % و % 42 شرکت کنندگان، نان مازاد مصرفی روزانه را در معرض هوا خشک می کردند .18/8% نان مصرفی را دریخچال با فریزر نگهداری می کردند وبقیه، نان مصرفی را روزانه تهیه نموده و با نگهداری در نایلون دور از هوا، تازه نگه می داشتند. بهترین روش نگهداری لبنیات (شیر، کره، پنیر و کش ک ) را استفاده ازیخچال ذکر کرده اند (% 95 ) برای نگهداری سبزیجات ازیخچال 82% ) ، تهیه ترشی و شوری (% 45 ) و به صورت خشک (% 23 ) ذکر شده است . % 3 میوه ها را دریخچال و % 4 از میوه های خشک ) شده استفاده می کردند . 71 % مردم گوشت را به صورت منجمد و 3% بصورت سرخ شده و 16 % بصورت روزانه گوشت تازه تهیه می کردند. روش انجماد و استفاده ازیخچال مرسوم ترین روشهای نگهداری مواد غذایی در سبزوار می باشد.کلیدواژه ها
روش نگهداری، مواد غذایی ، سبزوارمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- The effectiveness of technology-enhanced educational interventions in improving nursing care: a systematic review
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.