بررسی عوامل موثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگی های ریولوژیک پایا در سامانه کلوییدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان-کازیینات سدیم
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: فصلنامه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، دوره: 1، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_JRIFST-1-4_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 693
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
استادیار مرکز تحقیقات دارویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
چکیده
نانو کمپلکس های بیوپلیمری از طریق ایجاد و افزایش برهم کنش های الکترواستاتیک بین گروه های با بار مخالف در دو بیوپلیمر تولید می شوند. در این تحقیق، تولید و ویژگی های نانوکمپلکس های کاپاکاراگینان - کازیینات سدیم مورد بررسی قرار گرفت. اندازه ذرات کمپلکس کازیینات-کاراگینان به شدت به pH و غلظت دو بیوپلیمر بستگی داشت و برای هر دو پارامتر pH و غلظت، مقادیر بهینه ای وجود داشت. کمترین اندازه ذرات 74 و 75 نانومتر بود که به ترتیب در غلظت %1 کازیینات سدیم، 0.03 درصد کاراگینان و %0.5 کازیینات سدیم، 0.02 درصد کاراگینان و در pH=4.9به دست آمد. کاهش pH از 5.3 به 5.1 موجب کاهش اندازه ذرات در تمامی نمونه ها گردید و در غلظت های پایین کازیینات، کاهش pH از 5.1 به 4.9 موجب کاهش بیشتر اندازه ذرات شد. داده های پتانسیل زتا نشان داد که در PH=5بار منفی کمپلکس از مجموع آن در دو بیوپلیمر بیشتر است. تمامی نمونه های خالص و کمپلکس رفتار ریولوژیکی نیوتنی نشان دادند و با افزایش هر دو بیوپلیمر کاراگینان و کازیینات، ویسکوزیته محلول های کمپلکس افزایش یافت.کلیدواژه ها
اسپکتروسکوپی فرو سرخ، اندازه ذرات، کاراگینان، کازیینات، نانو کمپلکسمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.