بررسی برخی خصوصیات ساختاری و فعالیت آنتی اکسیدانی فیلم پروتیینی دانه گاودانه و تاثیر آن بر شاخص های اکسیداسیون روغن آفتابگردان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 1، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-1-2_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 719
نویسندگان
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
استاد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
استاد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
استادیار علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
هدف این تحقیق، بررسی برخی خصوصیات ساختاری و فعالیت آنتی اکسیدانی فیلم زیست تخریب پذیر تهیه شده از پروتیین دانه گاودانه و تاثیر آن بر شاخص های اکسیداسیون روغن آفتابگردان بود. در ابتدا فیلم از کنسانتره پروتیینی دانه گاودانه و گلیسرول تهیه و ساختار آن با تبدیل فوریه مادون قرمز، میکروسکوپ نیروی اتمی و میکروسکوپ الکترونی مورد بررسى قرارگرفت. در مرحله بعد میزان فعالیت آنتی اکسیدانی فیلم تهیه شده اندازه گیری شد. سپس فیلم حاصل، با ابعاد مشخصی به نمونه های روغن آفتابگردان اضافه و تاثیر آن بر شاخص های اکسیداسیون روغن (عدد اسیدی، عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید) در مقایسه با نمونه کنترل (بدون فیلم) در یک دوره انبارداری 45 روزه و در دمای 40 درجه سانتی گراد، مورد ارزیابی قرار گرفت. در طیف تبدیل فوریه مادون قرمز، پیک های مشخصی مربوط به گروه های درگیر در برهم کنش های ساختاری فیلم حاصل مشخص شد. تصاویر میکروسکوپ نیروی اتمی و میکروسکوپ الکترونی نیز سطح به نسبت صاف (زبری سطح 10/63 نانومتر) و ساختار به نسبت متراکم و به هم پیوسته ای از فیلم مورد نظر آشکار کردند. فیلم تهیه شده در این تحقیق (با فعالیت آنتی اکسیدانی ٪22/56 ) فعالیت آنتی اکسیدانی قابل مقایسه و حتی بهتری را نسبت به فیلم های زیست تخریب پذیر دیگر نشان داد. در حضور فیلم پروتیینی، اکسیداسیون روغن آفتابگردان در مقایسه با نمونه کنترل (بدون فیلم) به طور معنی داری (p< 0/001) کاهش یافت که با توجه به نتایج به دست آمده، فیلم پروتیینی گاودانه به دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی به نسبت مناسب، تاثیر مثبتی بر کاهش روند اکسیداسیون روغن آفتابگردان داشته و در صورت بهبود برخی نقاط ضعف آن به ویژه میزان نفوذپذیری به رطوبت می تواند گزینه مناسبی جهت استفاده در بسته بندی موادغذایی باشد.کلیدواژه ها
گاودانه، فیلم زیست تخریب پذیر، فعالیت آنتی اکسیدانمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.