بررسی بهداشت محیط و کیفیت نان نانوایی های شهر یزد
- سال انتشار: 1379
- محل انتشار: سومین همایش ملی بهداشت محیط
- کد COI اختصاصی: NCEH03_104
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2110
نویسندگان
عضو هیات علمی گروه بهداشت محیط دانشکده بهداشت
عضو هیات علمی گروه تغذیه دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی و خدمات به
چکیده
این مطالعه به روش مقطعی توصیفی از اواسط سال 1375 تا اواسط سال 1376 در شهر یزد انجام شد. 101 باب نانوایی مورد مطالعه قرار گرفته و متغیرهایی از نان تولیدی آنها از قبیل میزان PH،Nacl ، خمیر ، سطح سوختگی ، پخت روزانه و ... ثبت و مورد تجزیه و تحلیل واقع شد. تنها 21/8 درصد از نانوایی ها نانشان فاقد خمیر بوده و مابقی آنها حتی تا افزون بر 50 گرم خمیر به ازاء هر نان تولیدی داشته اند. در مجموع حدود 13/5 درصد هر نان تولیدی خمیر و غیر قابل مصرف بوده که این رقم برای نان تافتون تنوری و دستگاهی به ترتیب با دارا بودن 14/9 و 17/6 بیشترین مقدار بوده است. در مجموع به ازاء هر نان تولیدی در کل حدود 10/5 سانتی متر مربع سطح نان سوخته بوده است. میانگین PH در کلیه نانها بطور متوسط 6/4 بدست آمده ولی 12 درصد از نانوایی ها PH نانشان بیش از 7 بوده است که در این خصوص نان لواش از سایر نانها بیشترین میزان را داراست.میانگین کلی نمک 3/9 گرم به ازاء هر نان و 1/3 گرم درصد بدست آمده که به استثناء نانهای خشکی پزی، تافتون تنوری و تافتون دستگاهی ، مابقی از میزان استاندارد کمتر بوده است. بین وزن نان تولیدی، وزن بخش قابل استفاده، نسبت وزن به وزن استاندارد، سطح نان و نیز میزان نمک آن با تعداد پخت روزانه رابطه عکس و معنی داری حاصل شده است. یافته ها نشان می دهد که واحدهای مورد پژوهش از نظر بهداشتی ایده آل نبوده اند به گونه ای که 50درصد آنها طبق تعریف بیان شده از این نظر در سطح پایین یا ضعیف و تنها 9درصد شان در سطح خوب بشمار آمده اند. از سوی دیگر نانوایی هایی که از مطلوبیت بهداشتی مناسبی برخوردار نبوده اند،کیفیت نان تولیدی آنها نیز بدتر بوده است.کلیدواژه ها
نان، کیفیت نان، کنترل بهداشتیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- The effectiveness of technology-enhanced educational interventions in improving nursing care: a systematic review
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.