فانوس ماهیان، استفاده از آنها در تولید محصولات نانوایی با ارزش افزوده
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: دومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در صنایع غذایی و تغذیه سالم
- کد COI اختصاصی: FOODCO02_109
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 559
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
استاد گروه پژوهشی فراوری آبزیان، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
چکیده
ایزوله پروتیین ماهی از انواع مختلفی از مواد خام بدون حفظ شکل اصلی عضلات تشکیل شدهاست، به طور مستقیم قابلاستفاده نیست و از آن به عنوان ماده خام برای تولید مواد غذایی با ارزش افزوده استفاده می شود. ایزوله پروتیین ماهیسرشار از اسیدآمینه های ضروری به خصوص لیزین و متیونین است که این مواد در ترکیب پروتیین غلات به اندازه ی کافیوجود ندارند. لذا میتوان از ایزوله پروتیین به عنوان مکمل در فراورده های حاصل از غلات مانند انواع نان، ماکارونی، کیک وبیسکوییت استفاده نمود. با توجه به اینکه سوء تغذیه ناشی از کمبود پروتیین و انرژی از جمله مهمترین مشکلات موجود دراغلب کشورهای در حال توسعه است لذا افزودن مقدار کنترل شدهای از پروتیین ماهی به غذای روزمره افرادی که دچارکمبود پروتیین هستند باعث رفع این نقیصه میشود. بنابراین هدف از انجام این تحقیق بررسی تحقیقات انجام شده برایغنی سازی غلات و فراورده های حاصل از آن با پروتیین ماهی و آبزیان می باشد.کلیدواژه ها
ارزش افزوده، ماهی، ارزش غذایی، محصولات نانواییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.