بررسی تاثیر افزودن اسانس های گیاهی به پوشش های خوراکی به منظور افزایش ماندگاری فرآورده های شیلاتی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_048
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 341
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
استادیار و عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
چکیده
ماهیان دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالایی می باشند و اکثر مواد مغذی و ضروری برای انسان را به تنهایی تامین می کنند ، اما با توجه به قابلیت فساد پذیری بالای ماهیان و کاهش سریع کیفیت آنها در طول دوره نگهداری ارایه راهکارهای مناسب، جهت حفظ کیفیت ماهی تازه ضروری است. علاوه بر این، امروزه تقاضا مصرف کنندگان برای استفاده از غذاهای طبیعی، بدون افزودنی های شیمیایی، به لحاظ میکروبی سالم و رو به افزایش است لذا استفاده از اسانس های گیاهی به عنوان آنتی اکسیدان های طبیهی ضروری به نظر می رسد، اما مشکلاتی از قبیل شدت بو و مشکلات سمی، استفاده از اسانس های گیاهی را با محدودیت همراه ساخته است یک راهکار جالب، همراهی این ترکیبات طبیعی با پوشش های خوراکی باشد. این ترکیبات می توانند سبب بهبود ماندگاری مواد غذایی شوند. لذا در مطالعه حاضر مروری بر تاثیر پوشش های خوراکی حاوی اسانس های گیاهی در افزایش ماندگاری فرآورده های شیلانی می پردازیم.کلیدواژه ها
فرآورده های شیلاتی، پوشس های خوراکی، اسانس های گیاهی، افزایس ماندگاریمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.