بررسی اثر پوشش دهی نشاسته بر عمر انبارمانی قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus)
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: دومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC02_026
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 979
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
چکیده
در این پژوهش کارایی پوشش خوراکی بر پایه نشاسته و مقادیر مختلف (5/0، 1 و 2 درصد) از اسید سیتریک، اسید اسکوربیک و کلرید کلسیم با هدف افزایش زمان نگهداری قارچ دکمه ای بررسی شد. قارچ ها پس از پوشش دهی و به همراه نمونه کنترل (فاقد پوشش) در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری شد و در مدت 3 هفته در فواصل زمانی مشخص (هر هفته یکبار) سفتی بافت، رنگ، رطوبت اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که پوشش خوراکی بر پایه نشاسته بر سفتی بافت اثر معنی داری در سطح احتمال یک درصد دارد. در آزمون رنگ سنجی مشخص شد با پوشش دهی قارچ ها فاکتورهای L و b به طور معنی داری نسبت به نمونه شاهد افزایش یافته ولی در مقایسه فاکتور a بین تیمارها تفاوت معنی داری وجود نداشت. مقایسه تیمارها نشان داد پوشش نشاسته در حفظ رطوبت قارچ اثر معنی داری داشت و بیشترین میزان مربوط به تیمار محلول یک درصد و کمترین میزان مربوط به تیمار شاهد می باشدکلیدواژه ها
قارچ دکمه ای، پوشش دهی، بافت سنجی، رنگ سنجی و حفظ رطوبتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.