تاثیر بسته بندی نانوکامپوزیتهای زیستتخریب پذیر بر پایه پلی اتیلن- نشاسته- نانورس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی قارچ دکمه ای طی دوره نگهداری
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_527
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 418
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی،قوچان، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی،قوچان، ایران
عضو هیات علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
چکیده
قارچ یکی از حساسترین محصولات کشاورزی به فساد میباشد، زیرا سطح این ماده ی غذایی را در برابر آسیبهای فیزیکی، هجوم میکروب و افت رطوبت توسط کوتیکول محافظت نمیشود. فرآیند های اصلی که موجب تخریب قارچ می شود، شامل بازشدن کلاهک، نرم شدگی و از دست رفتن حالت ارتجاعی بافت، قهوه ای شدن کلاهک می شود که سبب کاهش عمرنگهداری آن شده است. هدف از این پژوهش مطالعه اثر بسته بندی پلی اتیلن و نشاسته و نانو رس بر زمان ماندگاری، قهوه ای شدن آنزیمی و ویژگی بافتی قارچ دکمه ای است. به منظور بررسی این ویژگی ها پارامترهایی همچون پارامترهای رنگی،a, b وL ویژگی های بافتی، مورد آزمون قرار گرفت. نتایج نشان داد که نمونه ی پوشش داده شده با نمونه 20 درصد پلی اتیلن، کاهش کمتری که در میزان سفتی بافت فشاری به دلیل حفظ بافت و توانایی بالا در جلوگیری از قهوه ای شدن و حفظ روشنایی،بهترین پوشش برای نگهداری قارچ دکمه ای بود ولی سایر نتایج که فرصت ارایه آن ها در این مقاله وجود نداشت، ثابت کرد که نمونه پوشش داده شده با 20 درصد نشاسته و 2درصد نانو رس، بهترین نمونه جهت نگهداری بودکلیدواژه ها
قارچ دکمه ای، قهوه ای شدن آنزیمی، نانو رس، نشاسته، بسته بندیمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.