مقایسه شربت ذرت با فروکتوز بالا با شکر
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_493
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3472
نویسندگان
دانشجوی دکتری صنایع غذایی گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام
کارشناسی مدیریت
کارشناسی صنایع غذایی
کارشناسی صنایع غذایی
چکیده
دراین مقاله به بهترین جایگزین فند ساکاروز،HFCSو مزایای آن اشاره شده است .HFCS ) شربت ذرت با قند فروکتوز بالا) SYROP CORN FRACTOSE HIGH به عنوان یکشیرین کننده تولید شده از ذرت از دهه میلادی ، در بسیاری از کشورها مورد قبول واقع شده است. HFCS در انواع غذاها و نوشابه ها به کار می رود ولی برخلاف اسم آن HIGHSYROP CORN FRACTOSE بخش عمده آن را فروکتوز تشکیل نمی دهد. وقتی HFCSبا شیرینی مینا ( ساکاروز) مقایسه می شود ترکیب بسیار نزدیکی به ساکاروز دارد ( 50 %گلوکز و 50 %فروکتور). HFCS در بازار به دو گونه 42 %و 55 %موجود است که این درصد گویای میزان فروکتوز در عصاره است .55 HFCS درصد دارای شیرینی معادل شکر بوده و درتولید نوشابه های گازدار استفاده می شود. گونه 42 درصد آن از شیرینی کمتری برخوردار بوده و در نوشابه های بدون گاز ( آب میوه ها ) ، محصولات تخمیری نانوایی و محصولاتی که به نقطه انجماد پایین نیاز دارند و یا سطح آنهاباید طلایی تر و یا عطر آنها تشدید شود مورد مصرف قرارمی گیرد.کلیدواژه ها
شربت ذرت با فروکتوز بالا ، جایگزین شکر، مزایامقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.