بررسی تاثیر خشک کردن کف پوشی بر برخی ویژگیهای پودر شیره انجیر
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_326
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1215
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منایع طبیعی گرگان
استاد، مهندسی صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منایع طبیعی گرگان
دانشیار، مهندسی صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منایع طبیعی گرگان
استاد، تکنولوژی مواد غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منایع طبیعی گرگان
چکیده
خشک کردن کف پوشی از روشهای خشک کردن موادغذایی مایع، کنسانتره و پوره مانند و حاوی قند بالا میباشد که در سالهای اخیرمورد توجه محققان قرار گرفته است. انجیر با قند بالایی که دارد میتواند به عنوان شیرین کننده و جایگزین ساکارز استفاده شود. با تبدیلشیره انجیر به پودر با استفاده از روش خشک کردن کف پوشی میتوان خواص تغذیهای آن را حفظ نمود و شرایط نگهداری و حمل و نقلآن را بهبود بخشید. در این پژوهش اثر ضخامت ( 4 و 5 میلیمتری) کف ورودی به خشک کن هوای داغ و دماهای مختلف خشک کردن 50و60 و 70 درجه سانتیگراد) بر اندیس قهوهای شدن، دانسیته توده و حلالیت پودر شیره انجیرمورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیزواریانس نشان داد که دمای خشک کردن بر دانسیته توده، حلالیت و اندیس قهوهای شدن پودر تولیدی تاثیرمعنی دار داشته استp< 0/05با افزایش دما دانسیته توده و اندیس قهوهای شدن کاهش داشتهاند که این کاهش اندیس قهوهای شدن بیانگر افزایش میزان قهوهای شدن است. همچنین در مورد حلالیت با افزایش دما رابطه مشخصی مشاهده نگردید. بیشترین و کمترین حلالیت به ترتیب در دماهای 60 و 70 درجه سانتیگراد بود. نتایج آنالیز واریانس نشان داد که میزان ضخامت کف بر دانسیته توده و حلالیت اثر معنی دار داشته است p< 0/05 اما بر اندیس قهوهای شدن معنادار نبود. با افزایش ضخامت میزان دانسیته و حلالیت روند کاهشی از خود نشان دادند.کلیدواژه ها
خشک کردن کف پوشی، پودر شیره انجیر، حلالیت، اندیس قهوهای شدنمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.