تاثیر صمغ زدو بر خواص کیفی، رئولوژیکی و حسی دوغ حاوی اسانس مرزنجوش
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: ASCONF01_019
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1063
نویسندگان
دانشجوی دوره کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد شبستر
اصل استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان
چکیده
در این پژوهش تاثیر صمغ زدو بر خواص کیفی، رئولوژیکی و حسی دوغ در طول 39 روز نگهداری به روش سطح پاسخ (RSM) و طرح مرکب وجه (CCF) مورد بررسی قرار گرفت. صمغ زدو در محدوده 0/5-0 درصد، اسانس مرزنجوش 0/75 میلی گرم بر میلی لیتر و زمان نگهداری در محدوده 5-39 روز بود. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که با افزایش صمغ زدو رطوبت و سینرزیس کاهش، اما ویسکوزیته افزایش یافت (50/0> p) نتایج ارزیابی حسی حاکی است که اسانس مرزنجوش موجب کاهش امتیاز طعم و رنگ نمونه ها شد و با افزایش صمغ زدو امتیاز رنگ کاهش و بافت افزایش یافت (50/0> p) . با توجه به مدل تجربی به دست آمده توسط روش سطح پاسخ ارتباط بین متغیرهای مورد مطالعه مناسب تشخیص داده شد. بر اساس محاسبات انجام شده شرایط بهینه برای تولید دوغ، میزان صمغ زدو 0/5 درصد، مرزنجوش 0/75 میلی گرم بر میلی لیتر و زمان نگهداری 39 روز تعیین گردید.کلیدواژه ها
دوغ، صمغ زدو، ویسکوزیته، روش سطح پاسخمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.