Chemical and sensory quality changes of ostrich meat treated by gamma irradiation
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: مجله علمی علوم دامی، دوره: 1، شماره: 5
- کد COI اختصاصی: JR_SJAS-1-5_002
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 520
نویسندگان
Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, I. R. Iran
Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, I. R. Iran
چکیده
Effects of gamma irradiation and storage time on the Chemical and Sensory quality of ostrich meat stored at 4?C were evaluated in this study. Irradiation increased (P< 0.05) the intensity of lipid oxidation, irradiation odor and loss of color and sensory quality in aerobic packages. No significant differences in pH value of ostrich meat were observed due to irradiation. Considering the sensory analyses, color and TBA analyses as a whole, air-packaged samples irradiated at 1.0 kGy were acceptable under refrigerated storage for 9 days, compared to 5 and 7 days for air-packaged samples irradiated at 3.0 kGy and nonirradiated air-packaged, respectively.کلیدواژه ها
Refrigeration, Gamma irradiation, Lipid oxidation, Ostrich meatمقالات مرتبط جدید
- نقش شتر دوکوهانه در احیای بومشناخت و راهکارهای طبیعی برای چالشهای اقلیمی و خشکسالی
- بررسی روند پرارتفاع جنب حاره تابستانه ایران تحت شرایط تغییر اقلیم
- تاثیر تغییر کاربری اراضی و گسترش شهرنشینی بر جزایر حرارتی
- نقش فناوریهای انرژی تجدیدپذیر در سازگاری و کاهش تغییرات آب و هوایی (با تاکید بر ایران)
- بررسی ریسک سالمت فلز سنگین سرب برای دامهای چراکننده از مراتع منطقه معدنی انگوران
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.