مروری بر بیو فیلم ، منبع ناشناخته فساد آنزیمی در محصولات لبنی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش کشوری سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن
- کد COI اختصاصی: MILKFDO02_087
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 996
نویسندگان
معاونت غذا دارو‐ دانشگاه علوم پزشکی ایران
چکیده
آنزیمها نقش مهمی را در فرآوری مواد غذایی دارا هستند آنها همچنین در کاهش یا افزایش ارزش تغذیه ای ماده غذایی مؤثرند. در زمینه محصولات لبنی ،آنزیمهای نامطلوب شامل آنزیمهای بومی نشأت گرفته از گاو و آنزیمهای میکروبی تولید شده توسط باکتریهای طبیعی مرتبط با گاو و محیط زیست آن است . برخی از آنزیمهای مقاوم به حرارت می توانند پس از عملیات حرارتی فعال باقی بمانند و در نهایت ممکن است در کاهش کیفیت محصول نهایی مؤثر باشند . بیوفیلم باکتریایی می تواند در ترویج تولید آنزیم در میکرو ارگانیسم ها به دلیل تولید Microenvironment خاص ایجاد شده در ساختار این باکتری ها نقش داشته باشد.مطالعات زیادی بر روی آنزیمهای بومی و باکتریایی که در شیر رخ می دهد ، انجام شده است اما در ارتباط با فساد آنزیمی و بیوفیلم مطالعات کمی دیده می شود.در این مقاله مروری نشان می دهیم بیو فیلم باکتیریایی در ساختار لبنیات می تواند منبع فساد آنزیمی لبنی مهم باشد .کلیدواژه ها
بیوفیلم-فساد آنزیمی-محصولات لبنیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.