مقایسه فرایند هیدرولیز با آنزیم آلکالاز و قلیا بر خواص عملکردی پروتئینهای هیدرولیز شده دانه گوجهفرنگی

سال انتشار: 1393
محل انتشار: اولین همایش الکترونیکی یافته های نوین در محیط زیست و اکوسیستم های کشاورزی
کد COI اختصاصی: AGROCONGRESS01_239
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 964

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

عضو هیئت علمی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده

در این تحقیق هیدرولیز آنزیمی دانه گوجه فرنگی با بکارگیری آنزیم آلکالاز در مقایسه با استخراج قلیایی در سه تکرار مطالعه شد. هیدرولیز در دما ی 60 درجه سانتی گراد، 8/5pH: ، غلظت آنزیم 1% و زمان 2 ساعت انجام شد. پس از پایان فرایند استخراج، نمونه های پروتئینی بدست آمده از نظر تعیین حلالیت، جذب چربی، چگالی ظاهری و ظرفیت تشکیل کف مورد ارزیابی قرار گرفتند. تیمار آنزیمی در مقایسه با استخراج بدون آنزیم، بازده استخراج پروتئین را از 51% به 72% بهبود بخشید. علاوه بر این در pH های اسیدی حلالیت پروتئین پنج برابر افزایش یافت که رابطه مستقیم با درجه هیدرولیز داشت. حداکثر حلالیت در 11:pH با میزان 97/43% برای نمونه آنزیمی و 95/72% برای نمونه قلیایی مشاهده گردید. ظرفیت کف کنندگی برای هر دو نمونه بالا بود، اما به علت هیدرولیز شدید در نمونه آنزیمی پایداری کف به طور قابل توجهی کاهش یافت. بیشترین میزان جذب چربی در نمونه قلیایی (3/67) و بیشترین میزان چگالی ظاهری (0/615) در نمونه آنزیمی مشاهده شد.

کلیدواژه ها

آلکالاز، حلالیت، جذب چربی، خاصیت کف کنندگی، دانه گوجه فرنگی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.