بررسی اثر ضد میکروبی اسانس روغنی بهار نارنج در کیک
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: همایش ملی گیاهان دارویی
- کد COI اختصاصی: HERBAL01_238
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1105
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
استاد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
دانشیار علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
چکیده
رشد ریزسازواره ها به ویژه کپک ها در محصولات قنادی در طول انبارداری یک مشکل اقتصادی جدی می باشد کپک ها در زمان پخت ار بین می روند اما اسپورهای قارچی موجود در هوا یا سطوح در حین سرد کردن موجب آلودگی محصول خواهند شد اسیدهای آلی ضعیف مانند سوربیک اسید ، بنزوئیک اسید و پروپیونیک اسید در نگهداری استفاده می شوند این افزودنی ها همان گونه که دارای مزایایی هستند و موجب تولید محصولاتی ایمن می شوند معایبی نیز دارند. از مهمترین مشکلات مصرف بلند مدت افزودنی های سنتزی بروز بیماری های کبدی ، سرطان و ... می باشد لذا هدف از این تحقیق بررسی اثر ضد میکروبی اسانس روغنی بهار نارنج (Neroli essential oil) در کیک بود. جهت بررسی فعالیت ضد میکروبی اسانس مذکور کیک هایی با سه سطح مختلف اسانس (0/05، 0/1 و 0/15) نمونه های شاهد حاوی نگهدارنده سنتزی (کیک تجاری) و کیک های فاقد هر گونه نگهدارنده سنتزی و طبیعی تهیه و در دمای محیط نگهداری شدند در طول مدت نگهداری در زمان های خاص اثر این اسانس با استفاده از روش های موجود در استاندارد ملی ایران بر ریزسازواره هایی مانند کپک و مخمر، اشرشیاکلی، کلی فرم، آنتروباکتریاسه و استافیلوکوکوس اورئوس مورد ارزیابی قرار گرفت. در طول این مدت در کلیه نمونه ها با گذشت زمان تعداد کپک و مخمر افزایش یافته و دیگر ریزسازواره ها در حد استاندارد بودند که در مقایسه نتایج حاصل از نمونه های حاوی اسانس با نتایج حاصل از نمونه های کیک تجاری (حاوی نگهدارنده سنتزی) و نمونه های فاقد هر گونه نگهدارنده اثر این اسانس در تاخیر رشد ریزسازواره های مورد نظر در کیک و افزایش زمان ماندگاری مثبت ارزیابی گردید.کلیدواژه ها
اسانس، فعالیت ضد میکروبی، کیک، بهار نارنج (Neroli)مقالات مرتبط جدید
- تاثیرات درمانی زردچوبه در طب سنتی و نوین: شباهتها، تفاوت ها و چالشها
- طراحی، ساخت و ارزیابی ماشین برداشت ردیفی زیره
- بررسی فیزیولوژی - فارماکودینامیک فرآورده های گیاهی در درمان لیکن پلان دهانی
- A review on the use of artificial intelligence in the ornamental fish
- Study on the correlation Coefficients of morphological traits in Pinto Beans (Phaseolus vulgaris L.) Under salinity and drought stress
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.