مقایسه تاثیر امولسیفایرعصاره چوبک با پروپیلن گلیکول آلژینات بر کف زایی ماءالشعیر بدون الکل ساده (لایت)
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCSNTFI01_068
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1123
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران
چکیده
تأثیر عصاره چوبک با ساپونین پروپیلن گلیکول آلژینات بر کف زایی ماءالشعیر بدون الکل ساده (لایت)مورد مطالعه قرار گرفت. کدورت، رنگ سنجی، مواد جامد محلول در آب، تعیین گازکربنیک، طعم و بو، تلخیpH،از مهم ترین ویژگی های کیفی اندازه گیری شده برای نمونه ذکر شده بودند. نتایج به روشنی نشان داد که عصاره چوبک تلخی محصول را افزایش می دهد. طی استفاده هم زمان از این دو افزودنی بین عصاره چوبک و پروپیلن گلیکول آلژینات از نظر کفزایی اختلاف معناداری در سطح 0.3 و 0.2 گرم بر لیتر وجود دارد، ضمن اینکه هر دو قادر بودند در غلظت های پایین تشکیل کف و پایداریکف داشته باشند و احتمال توانایی کفزایی عصاره چوبک نسبت به پروپیلن گلیکول آلژینات درسطح 0.3 و 0.2 گرم بر لیتر بیشتر است، ولی در سایر سطح ها کمتر از آن می باشد.کلیدواژه ها
ماءالشعیر، ساپونین، چوبک،پروپیلن گلیکول آلژینات، کف زاییمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.