ارزیابی و مقایسه ویژگی های شیمیایی روغن زیتون در ارقام ماری، روغنی و فیشمی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_441
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1071
نویسندگان
کارشناسی ارشد مهندسی شیمی - صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشکده فنی و مهندسی گروه مهندسی شیمی تهران
عضو هیئت علمی بخش تحقیقات جهاد کشاورزی و رئیس مرکز تحقیقات زیتون گیلان دکترای باغبانی
استاد، عضو هیئت علمی و رئیس دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشکده علوم و صنایع غذایی تهران
دانشیار ، عضو هیئت علمی و مدیر گروه مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده فنی و مهندسی گروه مهندسی شیمی تهران
چکیده
در این تحقیق ترکیبات شیمیایی و پروفیل اسید چرب روغن سه رقم مختلف زیتون ماری، روغنی و فیشمی شهرستان رودبار در استان گیلان مورد ارزیابی قرار گرفت در این راستا از هر رقم مورد بررسی 3-2 کیلوگرم زیتون استفاده شد. عملیات استخراج روغن به روش سانتریفیوژ انجام گردید. ترکیبات شیمیایی و پروفیل اسیدهای چرب با استفاده از روش های استاندارد اندازه گیری شد. نتایج نشان داد رقم روغنی دارای بیشترین درصد روغن ، اسیدیته آزاد، اسید لینولئیک، اسید استئاریک و پلی فنل و رقم ماری حاوی بیشترین میزان آلفا توکوفرول و اسید اولئیک بود در حالیکه روغن رقم فیشمی حاوی درصد بالایی از پراکسید بود.کلیدواژه ها
روغن زیتون، ترکیبات شیمیایی، پروفیل اسید چربمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.