مدل سازی سینتیک انتقال جرم در میوه خرمالو طی فرآیند آبگیری اسمزی توسط شبکه های عصبی مصنوعی

سال انتشار: 1393
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_363
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 818

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

الناز پارسایی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر

ابوالفضل فدوی

عضو هیات علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر

سعیده عرب شاهی

عضو هیات علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر

چکیده

در این پژوهش از مدلهای شبکه عصبی مصنوعی به منظور پیشگویی سینتیک انتقال جرم خرمالو طی فرآیند آبگیری اسمزی استفاده گردید. آبگیری اسمزی در محلولهای ساکارز با غلظت 40، 50و 60 درصد (w/w) ،زمان 10، 20 و 30 دقیقه و دمای 30، 45 و 60 درجه سانتی گراد انجام شد. برای پیشگویی درصد جذب مواد جامد و کاهش آب از شبکه عصبی مصنوعی چند لایه پرسپترون پیشخور با 3ورودی ( شرایط فرآیند) استفاده شد. نتایج نشان داد که مدل شبکه عصبی دارای 10 نورون در لایه پنهان بیشترین تطابق را با دادههای آزمایشی داشته و قادر به پیشگویی درصد جذب مواد جامد و کاهش آب با ضریب همبستگی به ترتیب 0.89 و 0.91 میباشد. این پیکربندی همچنین کمترین میزان میانگین مربعات خطا، میانگین مربعات خطای نرمالیزه شده و میانگین خطای مطلق را برای پیشگویی درصد جذب مواد جامد ( به ترتیب 19.81، 0.2، 3.66) و کاهش آب ( به ترتیب 23.81، 0.18 و 3.52) داشت.

کلیدواژه ها

آبگیری اسمزی ، شبکه عصبی مصنوعی ، سینتیک انتقال جرم ، خرمالو

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.