اندازه گیری اسیدهای چرب شیر و خامه
- سال انتشار: 1385
- محل انتشار: یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
- کد COI اختصاصی: NICEC11_401
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4665
نویسندگان
واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد، دانشکده کشاورزی
دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران
چکیده
اندازه گیری اسیدهای چرب شیر و فرآورده های آن از نظر تغذیه ای و صنعتی دارای اهمیت است. با توجه به اینکه ترکیب اسیدهای چرب شیر در هر منطقه متفاوت بوده و در ایران مطالعه کاملی در این زمینه صورت نگرفته، هدف از این بررسی اندازه گیری و مقایسه اسیدهای چرب شیر وخامه به عنوان یکی از فرآورده های پر چرب شیر است. طی این مطالعه در فصل بهار نمونه های شیر و خامه حاصل از آن (نمونه شیر= ۳ و نمونه خامه= ۳) از پایلوت دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران جمع آوری شده و مورد آزمایش قرار گرفتند. میزان اسیدهای چرب اشباع شیر ۶۶,۶۴ % اسید چرب و در خامه ۶۵,۵۳ % اسید چرب بود. اسید پالمتیک به میزان ۳۲,۹۷ % در شیر و ۳۲,۲۲ % در خامه به عنوان اسید چرب غالب در نظر گرفته شد. مقدار اسید لینولئیک مزدوج که امروزه به دلیل خواص سلامتی بخش آن مورد توجه قرار گرفته در شیر ۰,۴۴ % و در خامه ۰,۴۳ % بود.کلیدواژه ها
اسید چرب- شیر- خامه- قطر گویچه چربیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.