بررسی ویژگیهای حسی نان بدون گلوتن حاصل از آرد نخود و سیب زمینی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_374
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 906
نویسندگان
دانشگاه صنعتی اصفهان
دانشگاه صنعتی اصفهان
دانشگاه ساری
دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
تهیه نان فاقد گلوتن با استفاده از غلات عاری از گلوتن برای بیماران سلیاکی که از حساسیت به گلوتن رنج می برند ضروری به نظر می رسد .برای این منظور تاثیر ترکیب آرد نخود و سیب زمینی غلظت های10/90و20/80و30/70صمغ HPMCو آنزیم ترانس گلوتامیناز جهت تهیه این نوع نان مورد مطالعه قرار گرفت. جهت بررسی خصوصیات حسی نان ازآزمون رتبه بندی استفاده گردید. براساس نتایج بدست آمده نشان داد که از نظر سفتی و قابلیت جویدن تفاوت معنیداری داشتند.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.