آزمونin vitro جدایه های لاکتوباسیلوس با پتانسیل پروبیوتیک پنیر محلی شمال ایران
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_168
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 782
نویسندگان
دانشگاه تربیت مدرس
دانشگاه تربیت مدرس
پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی شمالغرب ایران
چکیده
در این تحقیق پتانسیل پروبیوتیک نمونه های پنیر سنتی شمال ایران مورد مطالعه قرار گرفت است. 5 نمونه پنیر از مناطق روستایی شمال کشور تهیه گردید و پس از انجام آزمون های شناسایی اولیه 32 جدایه گرم مثبت، میله ای و کاتالاز منفی برای انجام آزمون ها استفاده شد. مقاومت سویه ها نسبت به نمک های صفراوی و شرایط مشابه دستگاه گوارش مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که جدایهCb29 بیشترین(LT= 0.11h) وجدایه (LT=4.1) Cb31 کمترین مقاومت را نسبت به نمک های صفراوی دارا هستند. همچنین جدایهCf3 95/5درصد بیشترین و Ch25 68/8درصد کمترین مقاومت را به شرایط مشابه دستگاه گوارش نشان داد مقایسه جدایه های بومی پنیر با جدایه صنعتیL. plantarumو جدایه های حاصل از ماست منطقه لیقوان نشان داد که درصد زنده مانی در دستگاه گوارش برای برخی از سویه های بومی پنیر نسبت به جدایه صنعتی بالاتر و از جدایه های ماست پایین تر است. نتایج نشان داد که لاکتوباسیلوس های جدا شده از نمونه های پنیر بومی شمال ایران دارای پتانسیل پروبیوتیک خوبی هستند.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، پنیر محلی، دستگاه گوارش، نمک های صفراویمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.